søndag 25. september 2011

Samosa

Denne indiske snacksen er en av mine favoritter. Helst skal samosa spises på et bråkete gatekryss i Port Louis, men hjemme på kjøkkenet går også. Lag mange, frys dem ned så kan du steke så mange samosa du ønsker senere.




Til 25 samosaer trenger du:



  • 1 pk kjøttdeig (storfe eller kylling)
  • 4 små (eller 2 store) poteter delt i små terninger
  • 2 ss rasp- eller solsikkeolje
  • 1 løk, finhakket (sjalottløk er også bra)
  • 2 hvitløksfedd, fin hakket
  • 1/2 ss rasket fersk ingefær
  • 1 ss korianderpulver
  • 1 ss cuminpulver
  • 1 ts hele cuminfrø
  • 1 ss karri
  • 1 ss garam masala
  • fersk koriander
  • 1/2 pk samosa-ark, liten. (det er samme som brukes til vårrull. Filoark går også, men det gir en litt annen smak)
  • olje til fritering

Slik gjør du:

Varm opp 2 ss olje i en panne, og ha i løken. Tilsett hvitløken og ingefær når løken er blitt myk (men ikke brun). Ha alt krydder - untatt fersk koriander - i en morter og kvern det godt. Ha i 1 ss vann så det ikke svir seg når du heller det i pannen med løken. Stek i 2 minutter før du har i kjøttdeigen.


Når kjøttdeigen er brunet har du i potetterningene, og så mye vann at potene blir kokt, men samtidig som at vannet fordamper vekk. Kok til terningene er møre og vannet er redusert. Ha i hakket fersk koriander.



Det kan være litt vanskelig å fylle samosaene, men med litt øvelse så går det bra.

Tin samosaarkene ca en time før bruk, og legg de på et fat med en fuktig kjøkkenduk over, slik at de ikke tørker inn.



Finn frem en skål med vann, det skal brukes som lim.

Ta et ark (forsiktig, de kan lett revne), brett det i to, nedenfra og opp. Brett så opp nederst venstre hjørne, og brett videre øverste venstre hjørne ned til høyre. Husk å ta vann på fingrene (dette må sekretæren min gjøre, siden jeg ikke har fingre ;-) og fukt kanten som skal brettes, slik at det limer seg sammen.























Nå har du en kjegle lignende pose som du kan fylle. Brett over "lokket", og forsegle med vann.


Samosaene friyrstekes i olje i en liten panne i et par minutter på hver side. Ha en trepinne i oljen for å sjekke når temperaturen er varm nok, da skal det bruse rundt pinnen. Ikke stek mer enn 2-3 om gangen.



Server med mynteyoghurt (blant hakkede mynteblader og yoghurt naturell med stavmikser), søt chilisaus, eller mango-chutney. Samosa passer perfekt forrett før en eksotisk middag, eller som en del av et tapas-bord!

Hvis du ikke spiser opp alle på en gang, kan de med fordel fryses ned i f.eks isbokser. Frityrstek dem da rett fra frossen tilstand senere.

PS! Samosa kan også lages vegetar. Ha da i f.eks erter. Du kan også ha i fisk, kylling eller lammekjøtt i stedet for kjøttdeig. Du kan ha i litt hakket chilli for en litt sterkere variant.

Les også: 10 krydder du må ha til indiske oppskrifter